天天观焦点：芦笋怎么做最好吃?

芦笋怎样做法好吃？芦笋是个怎样的妙物？

初识芦笋，被它纤细的外表吸引，特别头部带着几分萌萌的可爱，如此与众不同，真是忍不住想据为己有。深入了解芦笋才发现，它的与众不同何止是外表，它的营养与口感都是很独特的，每100克芦笋只有19大卡的热量，这点足以让减脂的仙女们青眼有加，还不止如此，富含膳食纤维还能给你这般清鲜与柔嫩的食材，再细数也找不出来几个。芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。芦笋就是一个营养丰富、低卡低热、口感清鲜怎么吃都不会长肉、多功能集一身的保健食材，说它是妙物，不过份。

(资料图片仅供参考)

既然是妙物，就应被温柔对待，所谓温柔，是指烹制的时候宜浅灼轻炒调味简单，或是白灼，或是轻炒，只需用盐就足以将它的清鲜表现得淋漓尽致。因而这种食材更得西餐料理大师的青睐。喜欢调味丰富一点的你最多可以加上少许黑椒，不能再多了。中餐烹制芦笋菜肴，咖啡以为两种方式最好，一是白灼，二是与同等鲜物轻炒，比如虾仁，这两种料理方式最能体现它的特质，清鲜。为什么咖啡一直强调对等芦笋的烹制要温柔呢？这与它的营养成分有关系，它富含维生素群，其中有一种叶酸，这种营养最忌高温烹煮，遇高温迅速流失，所以能保全它营养物质的烹饪方式才是最合理的。

对于芦笋的料理，咖啡有三种处理方式：

白灼：滚水轻灼，加入料汁调味，简单干净的料理能将它的清鲜发挥到极致。

与虾仁同炒：大虾的鲜甜与清鲜的芦笋可以说是绝配，都是鲜气满满，稍加炒制就是一道颜值营养兼俱的美食。

入菜沙拉：芦笋轻灼，与其它食材做成沙拉，也是不错的料理方式，轻食不意味着就是吃草，而应是我们为身体减压松绑，让器官得以休养生息的一个手段，理应成为我们饮食的一部分。

食材清单

主料食材芦笋380克

辅料食材大葱1小段，红辣椒半根，蒜2瓣，白砂糖少许

调味清单蒸鱼豉油1汤匙，蚝油1汤匙，清水2汤匙，盐少许（焯水用），油适量

1、芦笋清洗干净，先切去老根，用小刀削去芦笋根部的老皮。（咖啡说：削去根部老皮，是芦笋口感清鲜脆嫩的细节之一）

2、炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，先抓住芦笋头部将根部在水中焯烫40秒，然后全部放入锅中焯水30秒，捞出过凉沥干水分。（烹饪小妙招：焯水时在水中加入少许盐和油，可使芦笋颜色青葱碧绿不变黄）

3、蒜切末；大葱去掉中间的芯部，大葱皮切丝；红椒去掉里面的筋，切丝备用。

4、准备碗汁：蒸鱼豉油1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖少许，清水2汤匙，搅拌均匀备用。

5、炒锅倒入碗汁加热，煮开关火。（咖啡说：豉油料汁加热，更鲜，更美味，此乃芦笋清鲜脆嫩的细节之二）

6、将芦笋整齐在码在盘中，上面码上蒜末和红椒大葱丝，淋入加热的料汁。

7、炒锅烧热油，冒烟的那种，泼在蒜末和双丝上，嗞啦~~蒜香浓郁，可以开动啦。（咖啡说道，油需足够热，冒烟的那种，能更好地激发是葱蒜的香气，此乃芦笋清鲜脆嫩的细节之三）

第二道：芦笋炒虾仁

食材清单

大虾300克，芦笋300克，鸡蛋1枚（只用半个蛋清），淀粉5克，盐和油适量

1、大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，入盐2克，淀粉3克，轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，反复漂洗干净，沥去水分。

2、虾仁上浆：三步曲，第一步，入盐轻轻揉搓至融化，第二步，入半个蛋清，一个方向搅拌产生粘性，第三步，入淀粉2克，一个方向搅拌增强粘性，置于冰箱冷藏30分钟，取出后入食用油半汤匙，令其锁住浆水，确保虾仁滑嫩。

3、芦笋去掉老根，清洗干净切斜段。炒锅入水烧开，水里加盐和油，这样可以使芦笋颜色青葱碧绿。

4、炒锅入油，油温四成，入虾仁滑炒至变色。

5、倒入芦笋翻炒均匀。

6、入盐调味翻炒均匀出锅，速战速决。

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